爆炒鲫鱼是一道非常传统的中式菜肴，下面是一份正宗的做法：
所需材料：
鲫鱼1条（约500克）
姜蒜适量
青红椒各适量
料酒、盐、生抽、白胡椒粉、淀粉各适量
葱花适量
步骤：
将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
将鲫鱼块放入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟左右。
热锅凉油，将腌制好的鲫鱼块放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。
锅中留底油，加入姜蒜末和青红椒丝翻炒出香味。
将煎好的鲫鱼块放入锅中，加入适量的盐和少量的水，翻炒均匀。
最后加入葱花翻炒均匀即可。
这样做出来的爆炒鲫鱼，口感鲜嫩，香辣可口，非常适合搭配米饭食用。
爆炒鲫鱼的正宗做法 扩展
用料：鲫鱼一条，青、红辣椒适量，火腿肠适量，西红柿一个，青瓜一根，蒜苗少许，香菜少许，食用油适量，盐、酱油适量，姜，蒜头适量。
做法：
1.把所有东西准备好，该洗的洗，该切的切好，鱼要在两面都划上几刀，但注意不要划太深，不然不好煎。
2.在锅内放入食用油，油里放少许盐，然后把鱼放下去煎至两面金黄，拿碗装好。
3.用锅里剩下的油（不够的话再加点）加入姜蒜头爆香。首先放入青红辣椒翻炒几下再放入西红柿火腿肠继续翻炒小会，最后才加入青瓜，记得青瓜不要炒太久。
4. 放入煎好的鱼，放少许水，放适量的盐酱油，再撒上蒜苗大火煮三分钟左右。
爆炒鲫鱼的正宗做法 扩展
食材清单
鲫鱼 1条 、 洋葱 半个 、 生姜 少许 、 大蒜 少许 、 红辣椒 、 葱花 、 大酱 、 酱油 、 醋 、 盐
做法步骤
1/7
油下锅，鲫鱼洗净准备好！
2/7
油烧旺，鱼下锅煎，一面煎成焦黄，翻面煎另一面！
3/7
煎鱼的过程可以准备配料！
4/7
鱼煎好，依次放入生姜，红辣椒 ！
5/7
放少许盐，大酱，酱油，醋。
6/7
加入少许水 依次加入大蒜 洋葱 葱花 煮一会就能起锅了！
7/7
大功告成！洋葱炒鲫鱼就做好了。
